NOOR・その4 -もぎゅと"love"で接近中!?-

･ω･)ﾉｼ

今回も烏丸紫明を少し上がって、NAYA INDIA NOORにやってきました。

この日はスペシャルなコース仕立て料理を楽しめるということで。12月まで、毎月開催される企画です。1月は諸事情あり参加叶いませんでしたが、今月こそは！

ところで。NOORにはタンドールはありません。
しかし！特製オーブンを備えています。NOORの焼き物はこの器具あってこそ。

茸スープ。

・四種類の茸。えのき、しいたけ、しめし、茶色マッシュルーム。

・キノコを取れば大きくなれるんだ(←違

・これらキノコをうぽって！オーブンで炙って、それから漉して。

・重厚な舌触り、軽快なのど越し。

前菜盛り合わせ。

キャベツ・カティロール。

・写真手前、右の料理。

・なんと羊の脳みそ入り。
・こんがり焼かれたキャベツは噛むと甘さが広がる。
・脳みそは何というかキーマっぽさのあるレバー。そんな口溶け。
・洋酒に合いそう♪

菜の花パコラ。
・一味早い春の味。
・丁寧すぎる細やかさの衣。
・揚げ方も申し分なし。喩えるなら天ぷら職人!?
・飲みたくなるから、飲む。

・このパコラ、非常にけしからん♪

フィッシュ・ラヴァ・パコラ。

・写真奥の料理。無念、ピントがいまいち合ってない。
・魚は赤マグロ。
・パコラでもあるが、見た目はタタキのよう。
・切り口も綺麗。
・芯の方（中心部分）に旨味が凝縮されている。
・サラリと解れる食感。
・この味と匂い、辛口の日本酒が欲しくなる♪

マンスリーのシークカバブ。

・写真手前、左の料理。

・海老、オリーブ、そしてパニール。

・一口サイズというのが…ニクい演出。もっと欲しいのが正直なところ(ノ∀｀)
・もちろんパニールは自家製よ!?

続いては2月の焼き物。

アフガニ・ダック。

・切り分ける前の状態を撮影できた！
・野生味が溢れる肉とスパイス使い。
・若手ギタリストが弾くパッション溢れるリフのよう。
・アフガニチキンよりも更に鋭角的に。その刺激っぷりは正確無比なライトハンドを連想させる。

ビーフカバブ。

・写真奥、右側の料理。
・イスラミックスタイル。
・ソースは…もしや赤ワインビネガーを使っている!?
・これはナイフ＆フォークで行儀よく。
・肉の柔らかさが見事。臭みも皆無。お代わりしたい。

パバドロール。

・写真だと一番手前の料理。
・揚げ物。カロリーなんて怖くない。
・素敵な前菜として捉えても♪男子会でもお願いしたい。

そして、カレーと炭水化物。

サルソン・キ・サーグパニール。

・写真だと手前右側。
・出ました！パンジャーブのカレー。
・からし菜メインのカレー。シンプルに、素直に。食材の匂いと滋味が伝わってくる。

・入るパニールはもちろん自家製。今回はやや堅め食感。

・お代わりしたのだが、そちらはより鋭くなっていた☆

ジンガ・サフラーニ。

・写真手前、左側のカレー。具はエビ。

・ゴーシュト・サフラーニというカレーが有るが、それともまた異なる。

・非常に舌触りが滑らか。やんごとなき匂い。

・非常に重厚。しかし、コテコテしていない。

・このカレーは…ロマーリローティーでも美味しく頂ける。

カチ・ダム・キ・チキンビリヤニ。

・ハイドラバード式。
・生米から仕込む。これをカチ・ダム・キと言うそうだ。

・配膳前に撮影会www

・なるほど、調理法の違いが分かる噛み応え。

・骨付き鶏肉。この旨味エキスがライス全体に浸透している。

・ふんわりと、でも存在感のある匂い。

・カレーを合わせても良いのだろうが…そのまま食べた。

オイスター・プラオ。

・本店ではこの冬限定で提供されていた。しかし、今回はお祭り仕様。

・上の写真だと奥側、左のカトゥリに入っている。

・ぷるるん！とした状態のままの牡蠣。

・柚子を使うのが変化の決め手!?日本の要素も「イケる！」と判断されれば積極的に導入。

・カレーと合わせずとも、匂い・味共に十分すぎる。

ロマーリ・ローティー。

・京都にもやっと登場!?

・今回の制作担当はガッファルさん。巧みな様子を拝むことができた(-人-)

・持つとふんわり、噛むとみっちり。相反しそうな要素が一つに。

・焼きたてならではの香ばしさ。このパンならではの香ばしさ。

・3枚くらいお代わりした。Nurulさんの中だと、私は未だに大食いらしいw

ようやく最後のメニュー。

2月のバレンタイン・ファルーダ。

・琉球ガラスに盛られて。

・何層構造だったかな…3か4。

・アイスクリームも入っている。当然ながら、コーンフレークなぞ入っていない。

・しっかり甘いかと思いきや。和菓子に通じる何かを味覚が捉えた。

・つややかな黒色の物体はチョコレート。ここにNurulさんのもぎゅっと愛が詰まっているとか!?

・アニスチャイと共に。優雅すぎる食後のひととき。

―以上が当日の内容。

けしからん。非常にけしからん!!(←誉め

単なるインド料理の枠に収まらない料理もチラホラ。月例イベントとはいえど特別企画、しかもNAYAと冠した店名での開催ということで、主催側のプレッシャーは尋常ならざるものだったことでしょう。

時期的に新店オープンとも重なって。作り手の疲労も通常の比で無かったとも推測できます。

そんな状況下にありながらも、この内容。味覚はもちろん視覚、嗅覚、触覚を、加えるなら厨房から聞こえてくる調理中の音も。五感を掴まれっ放しの必殺料理ラッシュ。

「ピュアな冒険、だって大好き」みたいな。幸せでした☆

…次回はもう第七感に目覚めるしかないじゃない!?

↑このネタ、いい加減やめた方が(;^ω^)

同席させて頂いた方々、ありがとございました。

今のところ、次回は3/17開催予定だそうですヨ…!?詳細はお店からの告知待ち～。

【NAYA India NOOR】

・場　　所：京都市北区小山西花池町1-3

・営業時間：11時～14時30分（L.O.）、17時～22時30分（L.O.）

・定休日　：水曜日

・連絡先　：075-414-6300