NOOR・その3 -ジョシュの奇妙な冒険-

･ω･)ﾉｼ

市内に雪が降った夜。まさか自宅周辺以外も降るとは。冷え込んでたみたい。

クルマでNOORにやってきました。店内は半分以上の席が埋まってます。



前回オーナーに伺った組合せを試します。

ドーサ（単品注文版）。

・え？なに…この大きさ。
・横幅70cmを超える、専用の鉄板で作るから実現した大きさ。
・冬の京都だと、生地を発酵させる難しさがあるはずなのに。
・アイディアでこの課題をクリアして。
・やや強めの酸味。丁寧に薄く広げて均一な厚さにしてある。職人技。

・中を覗くと…向こうが見えるwww

マトン・ローガンジョシュ。

・都内のランチカレーでも見かけたが…みなまで言うな的な物ばかりだったっけ。
・NOORのは違うよ！シャバシャバ＆オイリーなだけのマトンカレー違うよ！
・まずは肉。骨付きなのはもちろん、その大きさにも柔らかさにも驚く。
・肉は赤子の握り拳より大きいのが3つも！そりゃー容器に収まりきらないわ((;°Д°))
・そして。スパイス使いはシンプルにストレートに。生姜と大蒜もキメてある。
・もしかしたら。ドーサを合わせて輝くようにスパイス使いが通常とは異なるのかも!?
・軽快ながらも、味覚と嗅覚をガシッと掴んで離さない。

あかん！これはアカンって!!(←誉め
聞けばNurulさんはこの食べ合わせを20年ほど前（チェンナイでの修行中だったかな？）に知って、以降決して忘れなかったそうです。なるほど、パリパリドーサにローガンジョシュが染みこんで…辛さと酸味と、芳香が一体となって…。
「みんな知らないあるネ。でも、じぇ～ったい美味しいワ♪」

更に。この日はロマーリローティーを作っていらっしゃる様子を拝むこともできました。こちらは15年ぶりくらいだとか。しかし身体が覚えているみたいで…。さすが！

ドーサにカレー。Nurulさん曰く「じぇんぶのカレーで合うことはない思うワ」だそうですが…新しい組み合わせを見つけられるか!?も、今後の楽しみの1つになりそうです。


【NAYA India NOOR】
・場　　所：京都市北区小山西花池町1-3
・営業時間：11時～14時30分（L.O.）、17時～22時30分（L.O.）
・定休日　：水曜日
・連絡先　：075-414-6300