NOOR・その18 -い、今起こったことをありのまま話すぜ-

･ω･)ﾉｼ

またしても記事ネタはNOORです。

今回は毎月恒例の企画、プライベートパーティーと言えそうなマサラ会。
聞き馴染みのないメニューが並ぶこともあって、お店から品書きを用意して頂けます。
コンセプトは…京都のインドへようこそコース。ちなみに店内に漂う線香も、普段とは違
うもの。



クラブ・スープ。

・ラッサムに仕立てた。
・ずわい蟹を使用。蟹の甘さ、旨味は全て液体側にシフト。
・黒胡椒が底に。ホールで入り、噛む事で弾ける刺激。

前菜盛り合わせ。

・ハムス（写真中央）。恐ろしく滑らか。ソース代わりになる。
・スナップ隠元とフムスでハートを表したそう。
・パニールティッカ（写真右）。リンゴとパイナップルも。
・リンゴは巧みな焼きリンゴ。
・パイナップルはその甘さそのまま、食感は更に柔らかく。
・通常版のようなマリネソースだが…!?
・パプリカのマリネ（写真左）。ルビアも使ってオーブンで焼き、ソースにマリネ。スパイシーさは間違いなくインド料理。樽で来い！
・桜の塩漬けが添えてある。この子はできる子。どれに合わせても良し。

カバブ盛り合わせ。

・鰤のハリヤリティッカ。プディナとダニヤがベースの緑色。
・無着色だと、浅い緑色。これがハリヤリだ。そんなメッセージが込められていそう。
・ディア・ゴーシュカバブ（写真左）。シカです、鹿。山羊と猪の良いところを併せ持つような匂いと食感。
・艶やかなのがボティカバブ。マトン（写真奥）。安心・安定のできばえ♪

・ボールに入ったハムス登場。これをソースにフィッシュハリヤリを楽しめば…パラダイス。

ここからカレー。

ブナ・ディア・ゴーシュ。（写真左）
・炒め煮カレー。
・刺激ガツンと、匂いブワっと。
・鹿肉が美味しいことはカバブで体験済み。カレーの具になっても存在感が健在。
・追って出てきたドーサに合わせる。やはりガツン系カレーに餡子の合わせは正義！

フィッシュ・アチャーリー。（写真右）
・但し、Nurulさんミクスチャーにより、スリランカのアンブルティアル仕立て。
・心配無用。これはグレイトごっちゃ。
・ビシッと決められたらアチャーリーの酸味。
・棒鱈を解して全体に馴染ませて。
・酸味を除いて考えれば、確かにスリランカ料理の面影を感じる。
・ライスが…ライスが止まらなくなる。
・そして、辛くないのに発汗も止まらない。

アニス餡子チーズドーサ。

・個人的にやらかしてた禁断の餡子＆チーズの組合せ。ドーサになって登場。

・生地をめくると、中央に餡子が鎮座している。
・生地の上にナチュラルチーズを振った版は味わったことがあるが、コチラは生地に練り込んである。
・その分量が絶妙。ほんの～りとチーズ。たとえがアレだが、隠しきれなかった隠し味のような。


3月のホワイトデー・ファルーダ。
・(´;ω;`)
・写真撮ったつもりだったのに…。
・甘い物は別腹。

チャイ。

・ミントの葉が丸ごと。
・シナモンも惜しみなく使って。
・飲む前から周囲に漂う、非常に力強い匂い。
・飲んでスースーするチャイなんて初めてだ。

もう何と言って良いか分からない(←賛辞
今月は3回目ということで、お店側のプレッシャーも相当なものだったでしょう。
限界効用逓減という言葉がありますが、初回、2回目と立て続けに超絶な料理を楽しめるコースと有れば、来場客の関心・判定は放っておいても厳しくなる可能性が高い。

しかし（生みの苦しみがあったと思いますが）、その期待値を超えてくスパイシーな料理。伝統的な手法と、現代風の解釈と。月並みな形容ですが、見事に調和しています。料理が出てくる度に漏れる、集まったお客さんの感嘆の声が印象的な会でした。

ごちそうさまでした☆
お店による詳細な解説はこちらです。

【NAYA India NOOR】
・場　　所：京都市北区小山西花池町1-3
・営業時間：11時～14時30分（L.O.）、17時～22時30分（L.O.）
・定休日　：水曜日
・連絡先　：075-414-6300